神戸で一番おいしい魚が食べられる神戸三宮 海鮮居酒屋”浜の大将”の大将日誌

神戸で一番おいしい魚が食べられる神戸三宮 海鮮居酒屋”浜の大将”の大将ブログ | 2006/06

和歌山県より"さわら"

2006.06.19 Monday 17:12 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
今日も活きのいい鮮魚がたくさん入荷していますよ！
中でも和歌山県から入ってきた"鰆"が旨そう。
味噌付けも旨いのですが、もちろんお造りは格別ですよ。
その名の通り「春を告げる魚」と言われていますが、旬は晩春から初夏。
そして秋から冬も「秋鰆」と呼ばれる旨い鰆が入ってきます。
地方によって旬が異なるので、一年中美味しく食べられる魚なんですよ。

↓名前は"春"でも顔立ちは精悍です。
鰆

身はやわらかく、色々な調理法で美味しく食べられます。
淡白でクセも少ない、美味な魚です。
皮をさっと炙って、そのままお造りでお出しします！
口の中に香ばしさが広がるお造り…ぜひご賞味くださいね！

もちろん、今日も活きた"鯵"や"がしら"等、鮮魚がいっぱい！
明石昼網から絶品"鯖"の造りもおすすめです。
どれをおすすめしたらよいか、迷ってしまいます！！
　
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リクエスト承ります！

2006.06.17 Saturday 16:46 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
今日は、午後から雨が降り出しましたね！
皆さん傘は持って出られたのでしょうか？
そんな足元の悪い中、今日もたくさんご予約いただいてます。
ありがとうございます！

ご予約のお客様から「コース料理を飛びきり豪華にして！」とのリクエストがありましたので、今日はたくさん魚を仕入れました！
お造りはめちゃめちゃ豪華に伊勢海老、鯛の姿造り、雲丹、中トロ…。
いつもの豪快盛りに、お客様のお好きなお造りを加えています！

あとは、メイン料理の残酷七輪焼！
タコの踊り焼きはもちろん、車エビやながれこなど…
こんなに豪快にして、食べきれるのだろうかとちょっと不安になるくらいです（笑）

もちろんコース料理だけではなく、単品もいいのご用意してますよ！
お食事もご宴会も大将に任せてくださいね！
旨い魚"大漁"にご用意してお待ちしています。
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石川県より"レンコダイ"入荷！

2006.06.16 Friday 16:53 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
今日も旨い魚がいっぱい入っています！
石川県からのレンコダイが今日の目玉。
塩焼き、煮付けはもちろん、蒸しても旨い魚です。
キダイというのが正しい名前のようです。
マダイより色が綺麗なので、お祝いの席でよく使われているんですよ。

↓綺麗な色をしています！新鮮そのもの！
レンコダイ

この魚も、春から夏にかけてが旬。
身がしっかりしているので、塩焼きがお勧め。
炭火で焼くと、やっぱり違いますよ！
焼きたてほくほくの"レンコ"の塩焼きを、ビールとご一緒にどうぞ！
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豪快！！まぐろかま焼き！

2006.06.15 Thursday 16:10 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
魚で一番脂がのって旨い部分は、"カマ"です！
エラのすぐ後ろの部分のことなのですよ。
小さい魚では、カマの部分も小さいので分りにくいかもしれません。
鮪は体が大きい分、カマもこんなに大きいのです！

↓鮪のカマ４つ。脂がのりまくり！
まぐろのかま

ピンクの部分が、いわゆる"カマトロ"です。
鮪1匹から２つしかとれない、貴重な部分なんですよ。

当店では、この鮪のカマを備長炭でじっくり焼いて丸々お出ししています。
一つ大体１kg前後。かなり迫力ありますよ！
大きさだけじゃありません。お皿の上で脂が滴り落ちる光景は、まさに豪快！
当店自慢の人気メニューなんですよ。
是非一度味わってみてくださいね。クセになりますよ！
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6月末までのおすすめメニュー

2006.06.14 Wednesday 16:30 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
先日明石昼網の「トロ箱市」について書きました。
その中で大人気のメニューに、「ミックス唐揚げ」があります。

トロ箱で入荷してきた小魚を、唐揚にしてお出ししています。
天こち、きす、ベラ、かれい、がしら…
何があたるかはお楽しみ！
小魚なので、バリバリっと頭から食べてくださいね。
５〜６匹盛り合わせで、200円という安さ。
浜の大将だからできる、特別メニューなんですよ！

お２人で飲んでらっしゃったお客様が「酒のあてにいいね！」と４人前注文なさった時は、驚きました！
でも納得。本当にお酒に合うんです！
６月末までの限定メニュー。今のうちにぜひご賞味下さいね。
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絶品！裏メニュー

2006.06.13 Tuesday 16:49 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
今日もたくさん新鮮な魚が入っていますよ！
金目鯛、鯖、太刀魚、サザエ、帆立、蛸！
数えたらキリがありません。
どれもこれも新鮮そのもの、旨そう！

中でも太刀魚がとても立派で、指6本はあるだろう大物！
ウキウキしながらおろしていたのですが、内臓を取り出すときに胃の中から小さな太刀魚が出てきました！
共食いするほど、食欲が旺盛な魚なんですよ。
更に、釣られた時に飲み込んだ針も一緒に出てきました。
一本釣りで釣られた証拠ですね！
（太刀魚は網で漁をすると、銀色の皮膚がボロボロになってしまいます）

今日の太刀魚はメスで、お腹の中からたくさん卵も出てきました。
たくさん卵や白子が集まった日は、それをたいてお客さんにお出しすることがあります。
量も少ないので完全に限定１食。
ほんまに旨いんですよ、これが！！

もしスタッフがお勧めしたら、是非食べてみてくださいね！
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美味しい"岩"？？

2006.06.12 Monday 17:01 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
今日は、京都舞鶴より"岩牡蠣"を入荷しました！
冬に見かける普通の牡蠣（マガキ）とは違い、夏が旬の旨〜い牡蠣です！
一見ごつごつしたただの岩。
ですが、中にはトロリととろける海のミルクがぎっしり。
普通の牡蠣よりも大振りで、味もしつこくなく、かなり旨いです。
実は私、マガキは食べれないのですが岩牡蠣はいけるんですよ。
日本海から運ばれてきた、旨〜い海の幸をぜひご堪能あれ！
数に限りがありますのでお早めに…。

↓一見石ころを並べたような外見です。
岩牡蠣

ポン酢を少したらして、クリーミーな味わいを楽しんでくださいね！
絶品です。


更に今日は、先日紹介した黒メバル・コショウダイも入荷しています。
旨いもん豊富に取り揃えていますよ！
冷えたビールと一緒にどうぞ！
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土佐より"金目鯛"入荷

2006.06.10 Saturday 16:53 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
今日は、土佐より金目鯛を入荷しました！
大きくて、色もとっても綺麗です。
本当に鮮やかな赤色をしていますよ！
先日紹介した"きんき"と同様、深海魚です。
関東の方では縁起物として、食べられているようです。
タンパク質、脂肪、ミネラルが豊富で、ビタミンB1・B2なども含む栄養たっぷりの魚だそうですよ！

↓金色に光る大きな目をしています。鮮やか！
金目鯛

色々な食べ方ができる美味しい魚ですが、今日は煮付けか塩焼きで！
本当に旨いです…。
脂が乗っているのに、淡白で、甘辛い煮汁によく合います。
大将特製の煮付けをぜひ召し上がれ！
ほっぺた落ちますよ！！
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今が旬！夏の"鱸"入荷！

2006.06.09 Friday 16:49 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
今日は、明石昼網から"鱸（スズキ）"を入荷しました！
「夏の鱸」と言われるように、とても旨い魚です。
スズキは出世魚で、今日入ってきたのは"セイゴ"と呼ばれる２年魚。
写真でも結構大きいと思いますが、これから更に大きくなるんですよ。
１M以上になることもあります。

↓２年でこんなに大きく。精悍な顔立ちです。
スズキ

塩焼きでも旨いですが、今日は「あらい」にしてお出しします。
「あらい」とは、クセを取るために氷水で身を洗うことです。
他の白身魚に比べ、力強い身の食感が特徴。
さっきまで活きていたので、鮮度もバツグンです。
ぜひお試し下さい！
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"コショウダイ"入荷！

2006.06.08 Thursday 15:16 | posted by とれとれ海鮮　浜の大将
今日はいつもの鯛の代わりに、少し変わった魚を入荷しました！
鯛のようで鯛ではありません。
ほのかに甘く上品な口当たり、しっかりした歯ごたえで美味な魚。
"コショウダイ"です。
和歌山から入ってきましたが、珍しい高級魚なんですよ！
TVの「黄金伝説」でよゐこの濱口がモリで獲ってましたね！（笑）
造り、寿司、塩焼きなど、和食から洋食まで、食べ方は様々。
どれも絶品です！
今日はお造りでお出ししようと思います。
初夏から秋にかけて数が増えますが、それでも実際に見たことのある方は少ないのではないでしょうか？

↓変わった模様をしています。可愛い顔ですね。
コショウダイ


今日は、裏メニューとして"アイナメ"のお造りもあります。
これも、１匹だけ入荷してきた魚。
水槽で活造りにされるのを待っています（残酷！）
メニューに載らないので、口頭でお勧めする予定です！
旨いですよ〜！
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